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你知道大师怎么做兰州烘焙的吗?
时间:2019-08-10   作者:兰州市鸿荣维尚食品有限责任公司

    你知道大师怎么做兰州烘焙的吗?

    1、配料成分间化学变化的重要性

    配方中主要成分之间的初始化学效应是制作兰州烘焙的基础。面粉能使粘性物质变稠。

    通过连续混合面粉和其他液体成分形成的面筋可以使兰州烘焙具有完整的结构。但避免过度搅拌,因为它会使兰州烘焙变得坚硬。

    如何做好兰州烘焙?教你烘焙的小秘密

    苏打和泡打粉等膨胀剂会使蛋糕膨胀。油脂,如黄油、起酥油或食用油,可以在为蛋糕提供水分的同时阻止面筋的形成。

    糖能把面筋给打断,使蛋糕变软。它还吸收水分,使蛋糕湿润。鸡蛋可以让蛋糕在烘焙过程中起固定作用。

    2、冷却蛋糕时有讲究

    一般来说,当大多数蛋糕被烘烤时,用烤盘将其取出,在冷却网上水平放置冷却20分钟,后脱模。

    然而,有些蛋糕需要特殊处理,如白色蛋糕,通常在一个空心平底烤盘中烘焙。

    如何做好兰州烘焙?教你烘焙的小秘密

    由于重量轻,为了防止冷却后塌陷变形,通常用烤盘水平转动,然后用放在烤盘中空部分的托架或瓶子冷却。

    3、像兰州烘焙师一样抹奶油

    在放置蛋糕之前,在蛋糕托盘上抹上一点奶油,其目的是为了防止蛋糕在抹奶油时滑动。

    用一把抹刀在蛋糕的顶部抹上奶油,然后再铺上一层蛋糕,然后在整个蛋糕上涂上一层的奶油。放入冰箱冷藏15分钟,完成结霜过程。

    4、翻糖装饰可以使蛋糕漂亮,但味道不咋地

    如何做好兰州烘焙?教你烘焙的小秘密

    在婚礼或兰州烘焙比赛中蛋糕表面光滑的翻糖膏,实际上是由吉利丁、甘油和糖做成的面团。虽然它看起来不错,但不适合吃。

    流态糖水是一种煮过的糖浆,通常用来洒在蛋糕和糖果的表面,或装饰精美的小蛋糕的顶部。

    5、地域性兰州烘焙的要求

    由于高纬度地区的气候低压,蛋糕会膨胀得更大,水分很容易蒸发,使蛋糕变干。

    如果你生活在海拔1067米的地方,请谨记以下方法:将烤箱温度提高到175摄氏度,并在每杯液体配料中多加2汤匙。每杯糖需要减少1汤匙,每茶匙烘焙粉减少一半,烘焙时间减少5分钟。

    如何做好兰州烘焙?教你烘焙的小秘密

    结语

    其实想要兰州烘焙好一款蛋糕,需要时间的不断积累,当你尽可能的避免了一些错误的发生,在烘焙的过程中找到一些小窍门,掌握这些技巧了,你也一样可以做出美味松软,好吃可口的兰州烘焙的

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