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兰州烘焙原料可以用哪些来替代
时间:2019-09-07   作者:兰州市鸿荣维尚食品有限责任公司

    烘焙原料是一个很让人头疼的问题,很多玩烘焙的朋友都经历过,在烘焙过程中会遇到某些烘焙原料突然不够或者急需的情况下不知所措,还有就是担心购买的材料会对身体健康带来不利影响。其实,我们可以尝试一些烘焙原料替代品来解决这些难题,让烘焙变得更健康。

    烘焙原料糖类替代品

    糖是烘焙原料配方中必不可少的一个重要成分,不仅可以增加饼干或者蛋糕的甜味,并且可以和淀粉发生反应,有助于稳定糕点的结构,以及吸收大量的水分起到软化的作用。所以烘焙原料在没有糖的情况下我们可以利用蜂蜜、枫糖浆或者甜菊糖等来替代烘焙原料白砂糖是一个不错的选择。

    1、蜂蜜·替代白砂糖

    天然的蜂蜜是烘焙原料配方中白砂糖好的替代品之一。蜂蜜中的水分含量要比糖多,所以用蜂蜜替代白糖的时候,要相应地减少烘焙原料配方中其它的液体原料。

    蜂蜜中含有各种维生素、矿物质和氨基酸,可清肺润燥、促进细胞再生、解毒消炎以及对心脏病等疾病有良好的医疗辅助作用。

    2、枫糖浆·替代白砂糖

    枫糖浆含人体所需的营养元素非常丰富,其蕴含的矿物质还具有美容效果,用枫糖浆来替代烘焙原料中的白糖,不但可以享受更独特的美味之余,还能让食物变得更加富有色泽,给身体带来更多健康。此外,还要注意替代时要相应地减少烘焙原料配方中其它的液体原料。

    3、甜菊糖·替代白砂糖

    甜菊糖是天然的0卡路里甜料,是烘焙原料中白糖的较佳替代品。1汤匙的白糖可以用大约1.5小包的甜菊糖来替换。举个例子,如果烘焙原料配方中需要1杯的糖,你可以替换为大概20-24小包的甜菊糖,这就为你减少了800卡路里摄入。

    适合的烘焙品:饼干、蛋糕、马芬、面包。

    注意:甜菊糖的甜度是白糖的300倍,所以添加的时候要逐步尝试添加。

    烘焙原料油脂类替代品

    1、牛油果泥·替代黄油

    牛油果还有很多矿物质、维生素和健康的脂肪。使用牛油果泥来代替烘焙原料中的黄油可以大大降低菜谱中的卡路里和脂肪含量。替换的时候,使用1:1的比例。举个例子,如果你的菜谱配方中使用1杯黄油,那么你可以使用1杯牛油果泥来代替之。只是,牛油果泥会让你的成品变成绿色的。

    适合的烘焙品:蛋糕和饼干。如果用在蛋糕中,将烘焙温度降低25%并且延长烘焙时间,防止在烤制的过程中蛋糕中间拱起或者塌陷,也能预防蛋糕表面过早烤成褐色。

    2、炼乳·替代奶油

    用炼乳来代替烘焙原料中的鲜奶油是降低卡路里和脂肪含量的有效方法。在使用鲜奶油的配方中,可以使用相对应的替代方法来使用炼乳替换。

    适合的烘焙品:打发鲜奶油、甜饮料。

    3、希腊酸奶·替代菜籽油

    在烘焙原料配方中使用希腊酸奶来代替菜籽油是减少脂肪摄入的好方法。用希腊酸奶来替换,既看不出来,又能让成品滋润美味。使用的时候,将油的分量减少一半,每减少一杯的油就用3/4杯的酸奶来代替。

    适合的烘焙品:蛋糕、面包、饼干。

    烘焙原料蛋类替代品

    烘焙原料配方中鸡蛋也是可以替代的,当选择鸡蛋替代品的时候,重要的是看鸡蛋在烘焙原料配方中起到了什么作用。例如,在烘焙舒芙蕾和芝士蛋糕的时候,鸡蛋是不可替代的,因为它是配方中的关键原料。然而,在烘焙饼干或者蛋糕的时候,可以选择用豆腐、奇亚籽等代替鸡蛋。

    1、豆腐·替代鸡蛋

    豆腐有很高的营养价值,富含各种微量元素、维生素以及蛋白质,可较好地发挥鸡蛋在烘焙中的作用,所以用豆腐替代烘焙原料中的鸡蛋,不仅有助于面团或面糊保持较高湿度,也会给成品增添天然豆香。

    替代方法:豆腐倒入搅拌机搅成乳脂状,50克豆腐即可替代一个鸡蛋。

    2奇亚籽·替代鸡蛋

    可以用亚麻籽来替代烘焙原料中的鸡蛋,只需要用一汤匙的奇亚籽和2-3汤匙的水就可以替代一个鸡蛋。比例为1:1替代,一旦奇亚籽和水混合在一起后,就可以像鸡蛋一样将其它的烘焙原料粘合在一起。

    烘焙原料粉类替代品

    黑豆粉·面替代粉

    在烘焙原料配方中用黑豆粉来代替面粉能有效降美味成品中的低卡路里。如果你的配方要求1杯面粉,那么你可以用等量的黑豆粉来代替。此外常吃黑豆有助于软化血管、滋润皮肤等。除了黑豆粉还可以用黑米粉、薏米粉来替代,比例也是1:1。


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