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兰州烘焙面粉还可以做什么?
时间:2019-10-07   作者:兰州市鸿荣维尚食品有限责任公司

    兰州烘焙面粉是我们生活中不可或缺的食材之一,蒸馒头,包包子,捏饺子……在中国这个诺大的国土上,用兰州烘焙面粉能做的美食简直数不胜数;而放眼望去,全世界一年烘焙面粉的用量更是出奇的惊人,除了亚洲的部分地区常用大米作为主食外,大部分的西方地区都是以面粉作为主食的。

    对于我们这些烘焙爱好者来说,兰州烘焙面粉在我们眼中不是两个字这么简单。各种品牌的兰州烘焙面粉使用起来差距甚大我们暂且不说,我们单说说兰州烘焙面粉筋度与食物的关系。兰州烘焙面粉可以分为高筋、中筋和低筋三个类别。高筋面粉由于蛋白质含量较高,比较容易起筋,比较适合做面包以及西式的酥皮点心。中筋面粉则是我们中餐中较为常用的一种面粉,市场上那些没有特殊说明的兰州烘焙面粉,都是适合我们平时使用的中筋面粉。低筋面粉也是制作西点时常用的一种烘焙面粉,因为蛋白质含量低,筋度就很弱,适合做蛋糕,曲奇,中餐里的发糕也可以使用低筋面粉制作。

    那么我们要用中筋面粉和南瓜来做个好吃的,成品外酥里软,香甜可口,做一次可以吃很久,比面包还要香。下面我们就来看看如何制作吧。

    非油炸南瓜饼

    【材料】南瓜250g,面粉400g,鸡蛋1个,酵母5g,白糖2大勺,盐少许

    ——开始制作——

    1、南瓜洗净表面,用刀切成两半,将南瓜皮削掉,用勺子挖去南瓜籽。

    2、将南瓜切成薄片放入大碗中。蒸锅中加水烧热至水沸腾,把碗放入蒸锅上层,盖上锅盖蒸15分钟左右,南瓜能轻松捣碎时就是蒸好了。

    3、南瓜晾凉后,用擀面杖将其捣碎成南瓜泥,在南瓜泥中放入两大勺糖,少许食盐,5g酵母,用筷子充分搅拌,直到酵母溶解。

    4、在南瓜泥中加入400g面粉,先用筷子搅成絮状,然后用手按压揉成一个光滑的面团。盖上湿布放置在阳光下发酵2小时左右。或者放入冰箱冷藏室发酵一晚上。

    5、当面团发酵至2倍大,面团中有蜂窝,拉起时能够拉丝时就发好了。

    6、把发好的面团放到案板上,揉5分钟左右,把发酵时产生的气体充分排净后,搓成一个长条,切成10到12份。

    7、将每一份都揉成一个小球,用手按压成一个小饼,盖上保鲜膜进行2次发酵。

    8、发到2倍大,这时案板上是十多个胖乎乎的小饼。我们取一个平底锅,小火加热锅中不用放油,把发好的小饼放入锅中,烙到底部金黄时翻面,双面都金黄时就可以出锅了。

    特点:外酥里软,松软香甜,色泽诱人,营养健康

    1、因为在蒸南瓜的过程中南瓜会出水,所以和面时不用加水,由于面粉的吸水程度不同,配方中400g的面粉只是一个参考量,揉到面团光滑柔软不粘手就可以了。

    2、烙饼时,由于锅里不放油,全程都要小火操作,而且要时常翻面,以免糊锅。

    3、二次发酵好的生胚,可以放入冰箱冷冻,想吃时拿出来解冻一下再烙就可以了。所以我们一次可以做多些,想吃的时候就拿出来烙着吃。

    小结:学会这种做法,兰州烘焙面粉以后就不要总是蒸馒头,包包子了,这样的做法不放一滴水,不放一滴油,出锅的南瓜饼比面包还香。

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