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教你如何选择兰州奶油
时间:2019-10-09   作者:兰州市鸿荣维尚食品有限责任公司


    现在市面上的兰州奶油分为两类:植物奶油和动物奶油。先说动物奶油,天然奶制品加工而成,奶味香浓,入口即化,口感绵软细滑。

    市面常见的兰州动物奶油中常用的有:安佳、雀巢、总统、蓝风车。

    动物奶油推荐:

    1、安佳(Anchor)

    产地:新西兰

    口感:奶味浓,口感略硬,有奶腥味。

    使用感受:较难打发,打发后体积有增大,质地疏松,容易打过。

    稳定性:较差,易融化。

    推荐使用制作冰淇淋、芝士蛋糕、饼干,不建议裱花使用。

    2、雀巢(Nestle)

    产地:中国

    口感:奶味淡、口感偏甜偏腻。

    使用感受:打发快(有人说难打发)、顺滑、质地松软。

    稳定性:差,非常容易融化。

    推荐使用制作冰淇淋、芝士蛋糕、饼干,不建议裱花使用。

    3、总统(PRESIDENT)

    产地:法国

    口感:奶味浓郁,无腥味,含糖量很低几乎无甜味,有自然乳香。

    使用感受:打发较慢,打发体积略有增大,表面细腻,质地浓稠。

    稳定性:一般。

    能满足各种与淡奶油相关的制作。

    4、蓝风车(Millac)

    产地:英国

    口感:奶味浓郁,口感较好,香醇可口。

    使用感受:极易打发,浓稠顺滑。

    稳定性:很棒!

    能满足各种与淡奶油相关的制作。动物奶油较受欢迎的是蓝风车!

    如果是用作冰淇淋、芝士蛋糕、饼干等,雀巢淡奶油性价比很高。

    再说说植物奶油,顾名思义,植奶是以植物蛋白和植物脂肪为主成份,再通过混合添加剂(乳化剂、稳定剂、调味品等)加工而成的。

    网上常说植物奶油含有大量反式脂肪酸,想纠正一下,现在随着科技发展,加工水平提升,植物奶油中已可做到零反式脂肪酸。

    植物奶油推荐:

    金钻奶油(约20元/升)

    金钻奶油在市面上使用率很高,话不多说,速速兔来谈谈对它的印象:

    金钻奶油有淡淡的椰香味,几乎闻不出奶味,打发后体积较大,稳定性很高,

    表面细腻,口感顺滑、较甜,香味浓郁,吃多了容易腻和感到口渴。

    推荐使用金钻奶油做初学者的裱花和抹面练习。



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