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兰州烘焙中常用的风味辅料粉
时间:2019-10-10   作者:兰州市鸿荣维尚食品有限责任公司

    大家做烘焙的时候是不是经常发现一个问题,就是无论是蔓越莓饼干,还是玛格丽特亦或是各种曲奇,做出来的口味都差不多。其实仔细想想也是,制作饼干的材料无外乎面粉、黄油和糖,不管怎么搭配,味道也不会有太大的变化。难道烘焙就是这样单调吗?不是!就为大家介绍一些让烘焙变得多姿多彩的原料——各种兰州烘焙辅料风味粉,烘焙有它才精彩!

    烘焙中常用的兰州烘焙风味辅料粉

    兰州烘焙风味辅料粉的概念和种类

    风味粉的种类有很多,常见的有可可粉、绿茶粉、奶粉、吉士粉、椰蓉等等

    兰州烘焙辅料 可可粉

    对于可可粉,大家一定不陌生,它是由可可豆经过加工研磨后制成的粉类,是我们制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。可可粉根据制作工艺不同分为天然粉和碱化粉,一般我们家庭烘焙蛋糕和饼干时要使用天然可可粉。碱化粉是在可可粉基础上加入了食用碱,一般用于液态食品,常见的是用在巧克力奶的制作工艺中。

    关于兰州烘焙辅料可可粉再多说一下,因为天然可可粉是酸性物质,如果配方量比较大的话,我们一般用少量的苏打粉(碱性)来中和它的酸性,这样做出来的蛋糕或饼干才不会带有酸味。

    兰州烘焙辅料 绿茶粉

    提到这个大家一定先想到抹茶蛋糕,嘿嘿,说得也馋了~其实,抹茶粉和绿茶粉是有一定区别的。虽然他们的原料都是绿茶,但是纯正抹茶粉的制作工艺更加天然,清香味更浓郁。家庭烘焙爱好者建议选择品质更好的兰州烘焙辅料抹茶粉。

    兰州烘焙辅料 吉士粉

    兰州烘焙辅料吉士粉也是一种常见的香料粉,一般它的奶香味或者果香味很浓郁。不过它的成份大部分是由各种疏松剂、稳定剂、香精和色素等组成的,应该属于化学香料粉的范畴。烘焙中用它制作馅料比较常见,对于我们家庭烘焙来说,化学添加剂还是能少用尽量少用吧。

    兰州烘焙辅料 椰蓉

    严格上讲它应该叫椰蓉丝,不属于粉类,不过就勉强算在里面吧。一般我们在制作椰蓉糕点或面包时经常会用到它。它是由椰子肉经过加工烘干制成的,椰蓉本身是白颜色的,市面上金黄色的椰蓉是因为在制作过程中加入了黄油、鸡蛋液的缘故。这类椰蓉口感更好,营养也82/174/更丰富。

    其实兰州烘焙风味辅料粉的种类还有很多,这里只列出了我们经常会用到的几大类。不过我们家庭烘焙爱好者们一定要摆好方向,“天然原料,健康至上”才是我们的宗旨,不然各类添加剂全都用上的话和外面买的糕点也就没啥分别了不是……这里建议大家选择兰州烘焙辅料风味粉的时候多了解多比较,避免过多食用化学添加剂为好。


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