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面包添加剂怎么用?
时间:2020-02-08   作者:兰州市鸿荣维尚食品有限责任公司

  脏脏包、南瓜吐司、夹心软欧包、紫薯包...面包开始征服中国人的味蕾。

  口感好、口味多样、饱腹、而且价格便宜就能换来丰富的营养:蛋白质、脂肪、维生素等堪称完美。

  不少人也有疑惑:在外边吃蛋糕,没几口就甜的发腻?这么多奶油,却没有奶香?吃自己做的不过敏,出去吃却过敏了?

  这些问题,可能是吃多了以下面包添加剂

  面包添加剂甜蜜素:

  甜蜜素是食品生产中常用的甜味剂 。其甜度是蔗糖的30~50倍 。也就是说,30g糖用量,1g甜蜜素就能搞定。

  吃多了甜蜜素,会对人体的肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

  所以,特别甜的面包甜点不要吃!

  面包添加剂泡打粉:

  泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,在制作蛋糕、包子、酥饼、面包等食品时用量较大,主要作用是让它们快速疏松膨胀,与酵母的生物发酵不同,泡打粉属于化学发酵。

  吃多了含泡打粉的面点,会影响人神经系统的发育,儿童更要特别注意,甚至影响智力。面包添加剂泡打粉大多含明矾,国家规定食品中铝的含量应不大于25mg/kg,欧盟标准更是低于10mg/kg,但是街上一些店使用含铝泡打粉做出来的面点,一般含铝量会达到100-700mg/kg。

  所以,偶尔吃不打紧,吃多了可不行!

  面包添加剂乳化剂

  乳化剂作为常用的食品添加剂,被用于面包、蛋糕中以帮助保存食物质地,延长保质期。

  生物医学研究人员发现面包添加剂乳化剂可以改变肠道菌群的组成和位置,以诱导肠道炎症,促进炎症性肠病和代谢综合征。

  有的乳化剂一般人吃下可以分解代谢,但肝脏功能不好的年轻人或老人,吃了还会增加患心血管病的风险。

  面包添加剂氢化植物油

  部分氢化油有耐高温、不易变质、存放久等优点,在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。

  大家知道氢化油在使用过程中会催生反式脂肪酸,它可不是什么好东西,能使心脑血管病、冠心病的发病风险提升。美国已经禁止在食品中使用人造反式脂肪。

  这些食物,不是一点儿都不能吃,而是希望大家少吃。

  这些品种在市场上被普遍运用,不仅仅是烘焙行业。不是针对所有面包店,而是希望使用这些面包添加剂的店主或商家们,不要过度添加。不良烘焙店为了追求低成本、味道香、口感好,在生产时添加了超过国家内规定范围的添加剂量。


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