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兰州面包添加剂的作用
时间:2020-02-20   作者:兰州市鸿荣维尚食品有限责任公司

  相信很多人都会遇到这样的情况:顾客抱怨,从他们那里买来的手工面包第二天就会变成“石头”,他们在外面买,并保持一周的柔软。全是面包。为什么差距这么大?

  每一口都是兰州面包添加剂。你敢吃吗?

  为了使面包更柔软、更有弹性、更大、更好,很多商家都会添加兰州面包添加剂,这样可以形成稳定的面团状态,保证面包的柔软和光泽。更重要的是,它还能减缓面包的老化和硬化,几天甚至几十天都不会坏!

  添加改良剂的面包可以使面团膨胀1.5-2倍,达到2-3倍,而致癌的风险正是这些添加剂的结果。

  现在说到兰州面包添加剂,大多数人都很抗拒,认为是有害的。然而,没有食品添加剂,就没有现代食品工业。

  是不是人人“闻风而动、唯恐不及”的食品添加剂?

  理论上,所有不属于食品原料的成分都是添加剂。一些常用的调味品如糖和盐属于添加剂。换句话说,我们每天都要处理食品添加剂。

  现代科技生产的兰州面包添加剂,除了经过长期检测对人体无害的糖和盐外,按其功能大致可分为四类:改变食品状态以改善口感、改变香味、延长保质期和着色功能。

  每一口都是兰州面包添加剂。你敢吃吗?

  1、 改变兰州面包添加剂的状态

  膨胀剂和凝固剂可以通过改变食品的状态和结构来改善产品的口感。膨胀剂可以帮助产品在烘烤时膨胀形成蓬松的味道,如小苏打和发酵粉;慕斯、果冻等在鱼胶、寒冷天气和其他凝固剂的帮助下凝固形成。

  焙烤粉作为一种重要的膨化剂,兰州面包添加剂广泛应用于蛋糕甜品中,主要包括含铝焙烤粉和无铝焙烤粉。明矾和铵矾是泡沫铝粉的主要成分。铝元素含量过高,摄入过多会损伤身体。相比之下,在工业批量生产中,非铝泡沫粉对人体的危害大大降低,产品的稳定性大大提高。

  2、改变口味

  制作糖果时,最常用的口味是香草味。由于香草豆荚成本高,很多人会选择用香草精提取的工艺。

  优质香草精和劣质香草精的价格差距是原来的好几倍。香兰素通常分为天然成分和合成成分。香兰素是合成香兰素的主要成分,价格低廉。高温后可能发生化学反应,产生有害物质。

  天然香草精是从香草豆荚中提取出来的。因为芳香族成分需要用有机溶剂萃取,所以通常含有酒精。因为是浓缩香精,所以每次用量很少,而且不会对身体造成伤害。

  3、调整颜色

  如果你想用华丽的颜色使成品更漂亮,你需要兰州面包添加剂来调整颜色。鲜艳的色彩可以创造梦幻般的装饰,于是各种色彩就诞生了。食品色素有两种:天然色素和合成色素。

  天然色素是从天然产物中提取的,主要是从植物组织中提取的,包括一些来自动物和微生物的色素。但缺点是,颜色比合成色素差,易氧化褪色。

  合成色素是指用人工化学合成方法生产的有机色素。它最初是由焦油制成的,所以也被称为焦油颜料。只要一点点,你就能得到非常酷的颜色。

  兰州面包添加剂该合成颜料具有染色效果好、不易褪色等优点。在国内外面包房也有广泛的应用。

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